好家風(fēng)撐起“鄂沔沙湖豆皮”金字招牌
凌晨4點的仙桃，漢江路“鄂沔沙湖豆皮”后廚已飄起米香。60歲的劉艷紅系著圍裙，手腕輕揚(yáng)，米漿在定制陡鍋里轉(zhuǎn)成勻凈的圓，金黃邊緣泛著香——孩童時期，她就已接觸豆皮制作、打下基礎(chǔ)，1991年下崗后重拾手藝開店，至今一做32年，掌心磨出了與鍋鏟、米漿磨合的薄繭。
誰能想到，如今讓城區(qū)食客“連起三個早床都要等”的招牌豆皮，最初是劉艷紅下崗后的“謀生路”。當(dāng)年她剛從單位離開，因兒時就會做豆皮，便順理成章以這門手藝謀生?！吧澈俗龆蛊ぃ走x得真、泡得夠、火控得穩(wěn)。”憑著兒時積累的手藝，劉艷紅每天天不亮就泡米、磨漿、調(diào)餡，把“夏天泡米三個半鐘頭，冬天得六個鐘頭”的規(guī)矩刻得更牢，也讓“實在”二字成了經(jīng)營底色。
最早的小店開在沙湖鎮(zhèn)老街，僅一張小木桌、兩口鐵鍋。因早已掌握豆皮制作技藝，劉艷紅上手便熟，每天現(xiàn)磨米漿、現(xiàn)炒餡料，忙得連喝水的間隙都沒有。這份不偷工減料的堅持，慢慢攢出了名氣：有位城區(qū)顧客連續(xù)三天早起撲空，第四天終于搶到豆皮，趁熱咬下后發(fā)朋友圈稱贊“外酥內(nèi)軟，起再早都值！不虛此行！”這樣的認(rèn)可，成了她堅持的動力。
“您這豆皮這么好吃，怎么不來仙桃開家店？”隨著老顧客念叨增多，劉艷紅動了心。2019年，她把“鄂沔沙湖豆皮”招牌掛到仙桃致富路，不大的店面里，幾張桌子總坐得滿滿當(dāng)當(dāng)。為保證味道不變，她嚴(yán)守老規(guī)矩：選用多種秈米按比例搭配，泡好后用石磨細(xì)細(xì)磨成漿；油只用知名品牌的菜籽油，絕不反復(fù)使用；連煎豆皮的鍋，都是專門從武漢定制的陡鍋，能讓油均勻分布，煎出的豆皮邊緣脆、中間軟，口感剛剛好。
在致富路的店子里，劉艷紅每天凌晨3點多到店，泡米、磨漿、炒餡、煎豆皮，一套流程下來行云流水。店里的菜單雖簡單，卻藏著不少心思：三鮮炕豆皮是經(jīng)典款，肉干、豆干丁滿滿當(dāng)當(dāng)；炒豆皮帶著點鑊氣，越嚼越香；煮豆皮則適合冬天，暖乎乎的一碗下肚，渾身都舒服。最多的時候，她一天能賣200多份，忙到中午連坐下來吃口飯的時間都沒有，可只要看到顧客吃得滿足的樣子，她就覺得“再累都值”。
2015年，劉艷紅特意注冊了“鄂沔沙湖豆皮”的商標(biāo)，她想讓這份兒時學(xué)來、下崗后賴以謀生的手藝有個“正經(jīng)名分”，也想讓更多人知道沙湖豆皮的好?？呻S著年紀(jì)越來越大，她因身體原因，漸漸難以支撐高強(qiáng)度的工作，兒子曾主動提出想接手，可后來因為工作調(diào)動，沒能接過這口鍋，直到現(xiàn)在還時常遺憾：“當(dāng)時要是能多跟媽媽學(xué)幾天就好了，沒把家里的手藝接住，總覺得少點啥。”
就在劉艷紅為手藝傳承犯愁時，弟弟劉海彥主動找到了她：“姐，我來學(xué)！你教我怎么做，我保證把‘鄂沔沙湖’的招牌守好，不砸了咱家里的名聲！”
從洗米、泡米學(xué)起，劉海彥下了不少苦功。為了掌握米漿的稠度，他每天要磨上十幾遍，直到磨出的米漿能在鍋里“轉(zhuǎn)得勻、掛得住”；為了控制火候，他守在鍋邊觀察，記下不同時間段火苗的大??；就連餡料的配比，他都一筆一筆記在本子上，反復(fù)調(diào)整。劉艷紅教他的不只是手藝，更有“誠信經(jīng)營”的道理：“我們做吃食的，食材得真，價格得實，不能糊弄顧客?！眲⒑┌堰@話記在心里，每次進(jìn)貨都親自挑選食材，絕不讓不新鮮的東西進(jìn)后廚。
學(xué)會手藝后，劉海彥先是在致富路幫姐姐打理老店，后來隨著生意越來越好，劉艷紅又在漢江路開了家新店，自己守著新店，致富路的老店就交給了劉海彥。接過姐姐的擔(dān)子后，劉海彥沒有墨守成規(guī)，而是在老味道的基礎(chǔ)上悄悄創(chuàng)新：以前豆皮的餡料只有固定的幾種，他根據(jù)顧客的需求，推出了“定制服務(wù)”——有人想吃少辣的，他就少放辣椒；有人喜歡多放糯米，他就多添一勺；還有顧客想加酸豆角、蘿卜干，他也一一滿足。這些小小的改動，讓老顧客覺得“更貼心了”，也吸引了不少新顧客。
2020年疫情期間，很多餐飲店都關(guān)了門，僅有劉艷紅守著店子堅持經(jīng)營。她看著大家居家沒胃口，心里惦記著“說不定有人想吃口熱豆皮”，便嚴(yán)格做好防疫措施，每天按時開店。那段時間，店里的訂單反而多了起來，最多一天賣了700多份，不少顧客隔著老遠(yuǎn)來買，還有人打電話預(yù)訂。有人勸她“現(xiàn)在貨緊，稍微漲點價也沒人說啥”，可劉艷紅卻搖了搖頭：“誠信哪能分時候，大家都難，我們不能趁火漲價?！蹦嵌稳兆樱刻烀Φ缴钜梗冀K沒提過漲價的事，手機(jī)里存下的顧客聯(lián)系方式，也從幾百個慢慢變成了上萬個。
如今，劉艷紅在漢江路的新店，劉海彥在致富路的老店，兩家店都保持著熱鬧的人氣。每天清晨，兩家店的后廚都會飄起熟悉的米香，劉艷紅偶爾會去致富路的老店看看，看著弟弟熟練地煎著豆皮，和顧客笑著聊天，就像看到了當(dāng)年的自己。劉海彥也總說：“姐，你放心，我不僅會把豆皮做好，還會把咱家里的規(guī)矩傳下去，實在做事、誠信待人，不辜負(fù)大家的信任?！?/p>
從沙湖鎮(zhèn)的小鋪子，到仙桃兩家店的好口碑；從劉艷紅兒時學(xué)做豆皮、下崗后開店謀生，到劉海彥帶著創(chuàng)新守家業(yè)，32年里，這口豆皮鍋傳的不只是手藝，更是一份沉甸甸的家風(fēng)。就像劉艷紅說的：“米漿要磨得細(xì)，人心要放得實，只要這股家風(fēng)在，我們沙湖豆皮的香味，就能一直飄下去，飄進(jìn)更多人的心里。”（仙桃日報全媒記者 胡圣）
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